La glace est un élément essentiel de la préparation des cocktails : la température de ces derniers doit toujours être bien froide. Dans l’art de réaliser un cocktail parfait, l’importance de la glace est directement liée à la température, mais aussi à la dilution. Au début du siècle, les barmen rajoutaient même directement de l’eau dans leurs préparations.
Les professionnels n’utilisent pas les mêmes types de glaçons pour chaque cocktail. Pour un Negroni par exemple, on privilégiera un gros morceau de glace, pour limiter la dilution, et le refroidissement. Pour d’autres, on l’encouragera au contraire.
Ingrédient à part entière donc, ne négligez pas vos glaçons et mettez-en de grandes quantités dans votre verre lorsque vous préparez un JNPR&Tonic par exemple.
